爆满山红

　　 赣州传统莱。此菜用猪肚尖350克做主料，以花生米25克，红酥姜50克，花生油500克(约耗75克)作配料，用鸡蛋清1个和适量的精盐、料酒、味精、干淀粉、湿淀粉、小麻油、鲜汤作调料。制法：将猪肚尖去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，刀距0.3厘米、刀深为肚尖厚度的3／4。再改切成长3厘米、宽1厘米的小条，盛入碗内用精盐、料酒、味精腌片刻，把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入碗内拌匀浆好。花生米用五成热的油炸酥，去衣切成米粒状，红酥姜切成细丝。炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用炒勺拨散，待肚尖卷起花纹散开，即倒入漏勺沥油。原锅仍置火上，倒入鲜汤、精盐、味精、料酒用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入小麻油，装盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。其色泽艳丽，鲜嫩香脆，肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红。