家乡牛肉

　　 此菜是用生牛肉300克做主料，以玉兰笋即嫩笋干50克，豆豉15克作配料，用适量植物油、生姜、葱、酱油、小麻油、干黄辣椒、干淀粉、鲜汤、料酒、味精、胡椒粉作调料。制法：将牛肉切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，玉兰笋也同样切成片，生姜切成末，干黄辣椒切成小节段，葱切成长3厘米的段。用料酒5克、淀粉8克浆匀牛肉片，腌1分钟。锅中放植物油250克，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油2分钟，待牛肉断生后捞起沥油待用(约耗油50克)。复将锅置旺火上，倒入清油75克，烧至三成热时，把玉兰笋片、干黄辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、料酒放入炒l分钟，加鲜汤25克，随即把牛肉倒入同炒2分钟，用干淀粉8克调少许清水化开挂芡起锅。装盘淋上小麻油，撒胡椒粉即成。其味鲜带辣，下饭下酒。