鱼饺

　　鱼饺与鱼饼和小炒鱼是赣州久负盛名的“三鱼”。鱼饺制作方法特殊，工艺精细。它是将鱼肉披切成半块饺子皮大小，约0.6厘米厚，再于厚0.3厘米处剖开成合页形，将预先制备的肉馅合包入，用淀粉(薯粉)封粘口，置沸水中煮熟。点缀绿叶，清雅大方，嫩软爽口，汁多味鲜。鱼饺多种种类：其中以其形似蝴蝶的蝴蝶鱼饺最为著名，本章前文名菜佳肴典故节已记述。