酸椒鸭

　　清光绪年间，民间开始有肩挑小贩利用定南当地“火鸭”，整只煮熟切成小块，另备一碗酸椒汤汁，在集市叫卖，后来定南老城圩上便有经营酸椒鸭的餐馆。又经名厨改进和完善，成为定南宴请宾客的佳肴。烹调制作：将1公斤余仔鸭宰杀去毛去内脏，投入热水锅里煮至两羽角相接时，捞起用冷开水淋过，凉后切成长条块状装入盘里，用150克香醋，2汤匙辣椒末，40克白盐，25克姜丝和少许麻油，蒜仁等拌匀作佐料。食用时，把佐料淋在鸭面上或醮着吃均可。其有色泽金黄，香味浓郁，肉质嫩滑，肥而不腻的独特风味