酒糟鱼

　　酒糟鱼是赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，每年多在冬至后，多选用半斤左右的鲫鱼，或草鱼或鳙鱼去鳃和内脏，全鱼身沐上食盐，腌2天，晒3天，使之半干，然后，大的要切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油和红曲粉等腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，或放进酿好的米酒坛子里封起来长期贮存。10余日，即可取食。或蒸或煮熟，骨酥肉嫩，具有甜、酸、辣、咸鲜味。如是加入进酿好的米酒，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘出。