粉皮烧牛尾——千年传统菜成名菜

　　相传，客家是北方汉族由古代历朝动乱之时南迁而来，与当地畲瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系，客家饮食文化也由此融合了中原饮食文化和当地原土著居民饮食习惯，形成了具有独特风味的客家菜。其中，历经千年的粉皮烧牛尾由陕西传统名菜红烧牛尾加入赣南红薯粉皮烧制而成。

　　主料：牛尾750克，粉皮150克。

　　制做：牛尾斩块过水去掉血水后，加姜块、大料等入砂锅炖至酥烂，加入已泡好的粉皮烧至入味即可。此菜特点：色泽红亮，滋味香鲜。