板栗烧鸡——天师家宴创传的好菜

　　相传在宋朝第二十五代张天师张干曜的一次家宴时，主厨的客家厨师用当地人们送给天师的阉鸡（客家俗称线鸡），以当地的烹调方法，烹制一道菜肴。当家厨配好这道菜料放入砂钵中火烧制时，感觉自己口渴，就去找水喝。此时，正在一旁吃板栗的天师顽皮小儿子偷偷把一些剥了壳的板栗，悄悄放砂钵内，家厨没发觉。鸡烧熟就端上了桌。此菜一上桌，天师当即拿掉砂钵盖子，请客人用菜，发现是从未吃过的加板栗鸡菜，非常惊讶，客人一品尝后，大夸天师的家厨烹制的菜肴好吃，自此后天师的家宴中又多了这道菜品。这客家厨师将板栗烧鸡传播客家地区，一直流传至今。这道菜由白云大酒店厨师传承创新参评，被中国烹饪协会命名为中国名菜。

　　

　　主料：子鸡一只。配料：板栗500克，香菇若干。调料：葱、姜、盐、味精、酱油、料酒、糖、香油、食油等适量。

　　制法：

　　1、将鸡宰杀去毛，去内脏洗净，斩成骨排块。锅置旺火上，加入清水放入鸡块烧沸后，捞起鸡块，留汤待用。

　　2、将板栗剥壳去衣，切开，放清水锅中煮熟。

　　3、香菇切小块，葱打结，姜拍松。

　　4、炒锅置旺火上下油，放入鸡块，加料酒、盐、糖煸炒片刻；再放入煮熟的板栗，及香菇、葱、姜、鸡汤、味精。用大火烧沸，改用小火煮一阵，待鸡汤收汁时拣去葱、姜，盛盘淋入香油即可。此菜特点：香甜酥烂，鸡栗口味均佳，色泽淡黄，营养丰富。