倒蒸红薯干——海青天发明的专利

　　兴国特产红薯干，选用山区无公害优质鲜红薯为原料，经传统工艺和现代技术相结合加工而成，使红薯保持了天然营养氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期食用有利消食、健胃。
　　红薯干分为薯干和倒蒸薯干两种，其中，兴国所产倒蒸红薯干最负盛名。
　　倒蒸红薯干是兴国传统的名优土特产，兴国人民将它作为招待宾客、馈赠亲友的上等果品。因其晶莹爽口，柔韧鲜甜而名扬四方。成品色如琥珀，是营养、美容的绿色食品，即携即带即食食品。
　　倒蒸红薯干的制作，是兴国客家人特有的“绝活”，凝结着历代客家先人智慧的结晶。其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。
　　相传，倒蒸红薯干还是明朝著名清官、人称“海青天”海瑞发明的“专利”。

　　

　　这历史上鼎鼎大名的清官海瑞，因遭奸臣诬陷贬官担任兴国行政长官县令，此任时间虽然不长，但他革故鼎新，打击贪官污吏，摈除陋规，减轻赋税，修渠筑坝，“课民植松”，秉公持正，严惩恶少，勤政爱民，励精图治。不到两年的时间里，就把贫穷蛮荒、满目疮痍的兴国，治理得井井有条、民生改善，留下了许多名垂千秋的动人佳话。历代传世各种版本的《兴国县志》与《赣州府志》，都把海瑞称作“名宦”，并都作了专门记述。海瑞在兴国最为人称道的是其“兴国八议”。海瑞一上任就深入调查了解到：兴国地瘠民贫，更兼苛捐杂税名目繁多，压得兴国人民喘不过气来。为躲避年重一年的赋税徭役，兴国人大量外逃，以致民不聊生。为解决这一系列的社会问题，海瑞向上级提出了著名的“兴国八议”。海瑞在“兴国八议”中提出的最根本问题就是减轻农民负担，关注民生，发展生产。海瑞调查了全县“五十七里”（“里甲”为明代的社会基层组织，110户为里），发现真正有50户以上的里数不足一半，即按照在册户数全县约有57里，约合6270户，但实际户数只有34里，还不到3740户，全县的赋税连一半都收不上。海瑞认为，当务之急就是要进行土地、人口普查，摸清真实情况。为此，海瑞花了一年多时间，对全县土地进行清查、丈量、造册。在一年多的土地清查中，海瑞“身自履亩巡勘，寝食半在疆亩间”，他有半年多的时间，吃、住都在田间地头。而海瑞每次下乡，都是自带米粮，让随从为自己生火做饭，从来不占百姓一厘一毫。
　　海瑞在兴国县令任上，就是如此勤政爱民。海瑞时常把煮熟的红薯切成片，晒干后充当自己下乡的干粮。天冷时，随从将红薯干寄放到老百姓家蒸热，反复几次以后，红薯干变得红润透明，香甜可口，且久吃不腻。兴国百姓学海瑞依法炮制，这种风味独特的食品即倒蒸红薯干就慢慢流传开来，并在实践中不断得到改进。据传，清朝乾隆皇帝下江南时，对这种风味独特的美味食品赞不绝口，并要求地方长期将其作为宫庭贡品。