凤眼珍珠——钦差大臣谓稀世珍肴

　　关于珍珠汤和凤眼珍珠，龙南民间有一个传说。那是清道光年间，龙南的龙头鱼丰收，翰林院庶吉士、朝廷和地方都做过官、书法艺术上自成一家的“徐派”书法艺术的创派人徐思庄大量进贡龙头鱼，皇上便派钦差大臣前往龙南给他赏赐。夏日炎炎，山路岖崎难行，钦差大臣途中中暑。来到徐思庄家已近黄昏，圩镇上大鱼大肉已卖完，徐思庄便炖煮龙南客家名吃“珍珠汤”给钦差大臣食用，钦差大臣取匙食之，顿时劳累尽消，甚觉是稀世珍肴。问其菜名，徐思庄看到珍珠米颗颗晶莹剔透，如龙眼一样，为取悦钦差大臣，便说是“龙眼汤”，并阐述：“此汤是取百丈龙潭的龙头鱼之目烹调而成，故名龙眼汤，用以孝敬大人。”钦差大臣听后，觉得此名犯上，徐思庄惶惶不安，忙解释此非贡品“龙头鱼”之目所煮，而是龙南民间

　　

　　凤眼珍珠 其主要原料为薯淀粉。制法：一是湿润薯淀粉，团揉成如绿豆大小的颗粒圆珠，晒干备用。煮食时，待锅内水沸，将珍珠颗粒徐徐撒入沸水中，边撒边搅拌，水宜多些，以免成糊。待煮至每颗珠粒内呈一小白点时，捞起放入冷水中浸凉。然后与高汤入锅煮沸，起锅撒上肉丝、香菇丝、姜丝等佐料即成美食。二是先将薯粉用开水冲成团状；再把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（此时不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”。然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米，接下来，就要进行烹调了。先在锅中放一勺水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中。当珍珠米全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起。再重新烧一锅开水，放入珍珠米，加入油、盐、荸荠、葱等调料，珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。