蝴蝶鱼——贤淑嫂子做的佳菜

　　相传过去兴国有兄弟俩，父母双亡。哥哥娶了老婆便想分家。嫂子颇为贤淑，便为兄弟俩做一道菜。她把切片的鱼脊肉撒上薯粉，让他们用锤子砸。兄弟俩以为成了肉饼，烧出一看，却是两片相连的肉。嫂子和颜悦色地说：“兄弟之情像这鱼片一样，砸烂了肉还连着筋。”哥哥大悟，不再言分家之事。“蝴蝶鱼”也成了兴国客家的传统菜。

　　这兴国蝴蝶鱼颇具情趣，又有做法是将鱼脊肉切片，拌薯粉，用锤子砸成薄片后，烧开水一氽，鱼片即像蝴蝶般张开双翼，在清清的汤中上下翻飞。蝴蝶鱼汤鲜肉嫩，十分可口，两片离而不断的翅膀，恰如分割不开的兄弟情义。

　　蝴蝶鱼 鱼肉切成边刀片(一刀不断，一刀切断)，淀粉（薯粉）研细过筛，香菇切片。鱼肉用盐腌片刻，然后两面沾上淀粉，在淀粉中用杆面杖敲成蝴蝶鱼生胚(不要敲烂，越薄越好)。炒锅置炉上，放清水烧沸后，放入鱼胚氽熟捞起入冷水浸冷。锅中入高汤1000克，烧沸后调好味，放入香菇、蝴蝶鱼生胚，待起锅时放入菠菜，盛入汤碗中，淋上香油。菜成后形似蝴蝶，鱼肉鲜嫩、润滑。