信丰萝卜饺——元皇帝品尝大赞美食

　　信丰萝卜饺，原名萝卜饺，本来是客家民间风味小吃，由于美味可口，演变成接待佳宾的客家主食之一。元朝至正元年（1341年），皇帝元顺帝孛儿只斤•妥懽帖睦尔登基，即起用脱脱当政。脱脱宣布“更化”：恢复伯颜废黜的科举制度；置宣文阁，恢复太庙四时祭；平反昭雪一批冤狱；开马禁、为农民减负，放宽政策。这就是说，脱脱上台后，下令免除百姓拖欠的各种税收，放宽了对汉人、南人的政策。元朝开始把全国人按照被征服的顺序划分为4等人，依次为蒙古人、色目人、汉人、南人。南人指原南宋统治下的汉人以及当地各土著民族人民，一般是指淮河以南的原南宋境内的人民。由于被征服的时间最晚，他们地位最低，最受压迫和歧视。此前还禁止民间养马，脱脱上台废除了这一禁令。还主持编写宋、金、辽三史，开创了各民族史家合作修国史的先例。当年，元顺帝来两江（即今江苏、安徽和江西三省）巡查，要在赣州用膳。当时赣州知府为了让皇帝吃的高兴，召集部属商讨接待事宜，信丰郡主推荐以萝卜饺为主食。餐中皇帝品尝蒸熟的萝卜饺，色泽艳亮、口感鲜美、滑嫩，十分高兴，说：“这是什么点心？为什么如此好吃。”当即叫随从令厨师们带回皇家中。从此，元朝见证了放宽了对汉人、南人的政策的信丰萝卜饺更是名气大震。

　　信丰萝卜饺 其以信丰当地产白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料，以酱油、辣椒粉、香粉为辅料。制馅：将白萝卜切块，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、辣椒粉、味精、酱油、葱花等佐料，入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状出锅，将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上两者均为馅料，分别装盘待用。擀皮：先将薯粉倒入锅中，加适量冷水生火，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时将粉倒在案板上，反复揪匀，边揪边在案板上撒面粉，以防粘板，将揪匀的粉，搓成长圆条，掐成小剂子，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下在剂圆皮中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。饺子皮初看颜色暗淡，但一蒸熟就透明。萝卜饺出笼得趁热吃，用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提就能顺利地把整个饺子拎起，再蘸一点麻油、辣椒、酱油调制的酱汁，一口吞下。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，食者无不赞口不绝。

　　信丰萝卜饺是名老品牌，味道好，口碑佳，制作信丰萝卜饺的白萝卜、薯粉等材料，只能来源于信丰当地产的，才能有其独特的风味。