蝴蝶鱼饺——梁祝化蝶佳肴

　　蝴蝶鱼饺用草鱼肉作包皮料，配以瘦猪肉、香菇、虾米、葱、姜、盐、味精等原材料和成馅料，将鱼肉片沾上干淀粉，用面擀轻轻捶薄，然后包入馅料而成。因其成品形似蝴蝶而得名。

　　相传，清朝乾隆年间，虔州即赣州名厨胡大成喜爱戏曲，每每工余必上戏馆听戏。一次，戏馆上演“梁山伯与祝英台”，梁祝真挚相爱，先后殉情而死，死后化成一对蝴蝶翩翩起舞。胡大成师傅对梁祝纯真的爱情以及他们追求自由美好生活的希望深深感动，那对色彩斑斓的蝴蝶铭刻在他的脑海里。回到酒楼，他就用上好的鱼肉和猪肉制成蝴蝶形饺子，取名为“蝴蝶鱼饺”，邀请同行好友品尝，众人赞不绝口。从此流传至今。蝴蝶鱼饺特点：鱼皮肉馅，形似蝴蝶，点缀绿叶，造型清雅，嫩软爽滑，口味鲜香。

　　烹饪是饮食文化之一，也是一门艺术，由“梁祝”到蝴蝶鱼饺，人们从中又悟出了一个道理：艺术都是相通的：厨师要具有一定文化历史、文学艺术等多方面的修养，才能创造出更多名菜佳肴。

　　

　　蝴蝶鱼饺 此菜用活草鱼1尾(约1250克)，猪瘦肉200克，猪肥肉75克为主料；以水发香菇10克，虾米5克，葱白25克，生姜25克，鸡汤800毫升，薯粉200克，湿淀粉25克作配料；用适量精盐、香油、味精作调料。

　　制法：将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净，剔去骨，再把带皮净肉切成一刀不断皮一刀断的鱼片，用精盐、料酒、姜汁腌渍片刻待用；又将猪肉剁茸，虾米、香菇切末，盛入碗内，加盐、味精少许，与湿淀粉拌成肉馅，葱白、生姜切丝待用。把鱼片展开粘碎细薯粉，继用擀子擀成圆形的饺皮，包入肉馅即成饺子，再用擀子沿边擀成蝴蝶形鱼饺。用沸水将鱼饺氽熟捞起，放入清水中漂凉，又用剪刀修整饺边。把炒锅烧热，用油涮锅，投入姜丝、葱丝略煸炒几秒钟，放入鸡汤和鱼饺烧沸，调好盐味，熟青菜垫入碗底，再盛入鱼饺淋上香油即成。蝴蝶鱼饺造型形象，清淡鲜嫩。