炒东坡——苏东坡青睐改名

　　在国家历史文化名城赣州有道名菜，叫“炒东坡”。这道菜在当地相传千年来，几乎家家会做，人人爱吃。

　　其实炒东坡就是炒猪大肠。一般人难以明白，猪大肠怎么会与一个向来提倡君子远庖厨的大文豪结合在一起？苏东坡与这道菜到底有什么关系？

　　北宋年间，苏东坡被贬岭南途经赣州，那时的赣州已是全国有名的望郡，商贾如云，货物如雨，经济文化都相当发达。虽被贬官，但苏东坡早已文名震天下，受到了当地官员的热情款待，在席间点了一道当地的名菜炒大肠。苏东坡一向讲究清廉，体恤民情，加上被贬之身，一路并没有多少官员好好款待过他，肚子里没有多少油水。一路舟船劳顿的苏东坡初到赣南，尝到炒猪大肠，就被其晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉，落难之人吃到如此美味的菜肴，哪有不喜欢之理？在赣州的日子里，天天都少不了这道菜下酒下饭。

　　这道菜之所以受到苏东坡的青睐，是因为其在做法上颇有讲究。

　　

　　首先，猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠继大火汆3分钟，捞出控水即沥干水分，顺肠剖开，切4厘米段，用料酒、盐、干淀粉上浆。其次，将酒酿辣椒、酸萝卜、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。然后，锅内放入食油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸冬姜、生姜、香葱段，小火煸炒1分钟；再用味精、酱油、陈醋调味后，湿淀粉勾芡，倒入炒好的大肠翻炒均匀，淋油出锅。其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩。

　　后来，苏东坡又被贬到那时更加荒蛮的天涯海角，自垦荒种菜糊口，便常常念想这道菜，心想这辈子不知能不能再品尝到它了。因为那时许多命运像苏东坡这样的文人，如苏门四学士之黄庭坚、秦观等皆是如此遭诬陷贬官流放的坎坷曲折，最后都惨死在那当时荒蛮之地。

　　几年之后，从死神地侥幸活过来的苏东坡被朝廷召回京，再次路过赣州，得到了诸名流的热情款待，并在赣州居住了两个多月，广交朋友，漫游名胜古迹，天天都要吃炒大肠，借这道菜的灵感还写了不少诗词。

　　苏东坡走后，赣州人更加喜爱这道菜了，还把它改名为“炒东坡”。

　　有人说，“炒东坡”这道颇具地方风味的佳肴，之所以能有此名，大概是因为食用时耐人咀嚼，意味深长，犹如读苏东坡的诗词一样，所以才叫“炒东坡”。