腌菜扣肉

　　原料：五花肉、白糖、客家米酒、梅菜干、盐、味精。

　　制作方法：（1）五花肉去毛后，煮熟泡酒酿水，再放入八成油锅中炸至色泽金黄、皮脆肉酥、肉皮成波纹状，切成片状扣入碗中。（2）腌菜干用温水发涨，放入盐、味精、白糖拌匀，放在扣好的肉中，入蒸柜蒸至肉熟烂出味，反扣盘中即可。其成菜特点：色泽金黄，肥而不腻。