四星望月

　　由兴国县品禄园酒店制作参评。四星望月除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节记述外，兴国县品禄园酒店还有创新。四星望月制作方法如下。

　　月亮——兴国米粉鱼 原料：活草鱼1条约750克。配料：水发粉干500克，薯粉90克。调料：食盐5克，食用油125克，味精1克，辣椒酱200克，酱油75克，胡椒粉1克，姜末130克，葱花25克。

　　制作方法：1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

　　2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

　　3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。其成菜特点：色泽金红，粉干软香，鱼肉嫩滑，味鲜兼辣。