兴国鱼丝

　　由兴国县品禄园酒店制作参评。兴国鱼丝除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节记述外，兴国县品禄园酒店还有创新。

　　鱼丝制作方法:取肥美草鱼去皮、去骨剁成肉茸，按500克鱼肉茸加入600克薯粉的比例将鱼肉撮合成团，充分压碾之后，分成大约1500克的小团碾压成直径70厘米的鱼肉面饼；再旺火蒸熟后，晾干至不沾手，卷成约3～4厘米宽的长条压实后，切成2～3毫米的薄片，于冬日不太强烈的太阳晒干，收藏备用。

　　鱼丝食用烹饪多种：如香辣鱼丝、五彩鱼丝、油炸鱼丝。

　　1、香辣鱼丝 原料:鱼丝。调料：姜、葱白、红椒、红椒粉、熟食油、麻油、盐、味精。

　　制作方法：（1）将鱼丝用开水烫好后，冲凉待用。（2）鱼丝用开水焯水后，放入盐味精料匀，放入葱白、姜未、鲜红椒粒、葱花，再加辣椒干粉少许和酱油适量，浇熟食油、淋麻油拌匀即可。其成菜特点：鲜辣可口。

    2、五彩鱼丝 原料：鱼丝。调料：葱段、红辣椒丝、高汤、盐、味精。

　　制作方法：（1）将鱼丝用热水烫开后，捞出冲凉滴干水。（2）将高汤调入盐味烧开后，放鱼丝，再煮开后，放入葱段、红椒丝、味精即可。其成菜特点：鲜美爽滑，美味十足。

　　3、油炸鱼丝 原料：鱼丝、食用油。

　　特作方法：先将食用油入锅内加火热到五至六成油温，分次下少许鱼丝炸至彭酥脆即可。其成菜特点：鲜香脆酥。