客家包米馃

　　客家包米馃在赣南各地均有的小吃，上犹的较有名气故又称上犹包米馃。把新产的早米（或晚米）用清水浸泡一天一夜，和水加入适量的细盐（每市斤米2至5钱）磨成稀释米浆，然后把浆淋在竹篾织成的圆形烫皮簸内，待浆均匀流满簸面时（可双手抖簸转动则更快）放在锅里烧旺火蒸熟，簸内米浆悬盆则应端起，就成了烫皮。若切块晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮。切成丝状叫烫皮丝，晒干备当粉干或面条食用。若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻地从簸面撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，面上涂上芝麻油或者红辣椒，就是香味可口，具有浓郁地方特色的包米馃。佐料可依农时季节而变化。例如：春季用菜蔸，春苞心菜；夏秋季用仔蕃瓜、蒲子等；冬季用苞菜芯、萝卜、冬笋等切碎成细粒，加上香料如韭菜、大葱、大蒜和瘦肉馅炒熟，在起锅前要用冷水兜豆粉（荸荠粉）和佐料煮沸铲起待用。