黄姜豆腐

　　崇义、安远县特有的客家小吃，以黄豆、黄姜为主要原料，制作工艺独特。先用冷水把黄豆浸泡一两天，然后把浸泡的黄豆磨成豆浆煮熟，再用细纱布把豆腐渣过滤掉，形成豆腐花，把豆腐花用极细的纱布包裹制作成5厘米大小的正方块；然后对尚未成型的豆腐块进行压水处理，再把小块的豆腐块放进黄姜水里煮，等豆腐浮到水面把豆腐捞起来即可。捞起来的豆腐外黄内白，因此得名——“黄姜豆腐”。

　　其生产历史已400多年。它不仅是一道名菜，还是赣南客家人传统美食之一。黄姜豆腐外黄内白、外韧内嫩，可用于煎、炸、炒、酿、煮。具有色泽鲜亮、口感鲜嫩的特点。吃过黄姜豆腐的人，都对其细腻独特的口感赞不绝口。黄姜豆腐之所以有如此独特的口感，除在原材料上严把关，选择个大色鲜的优良黄豆，并用手工磨制外，水质才是最重要的因素，而齐云山、三百山分别是优良水质的源头。齐云山、三百山山上有茂密的原始森林，一条条山涧穿行于群峰之间。黄姜豆腐对水的质量要求很高，做豆腐用的水，就是从齐云山、三百山引过来的山泉，那山泉具有齐云山、三百山独特的自然环境和地理环境所孕育出的甘甜。曾经有人试着用自来水制作黄姜豆腐，结果做出来的豆腐要么不能成型，要么就做不出那种独特的味道。

　　黄姜豆腐作为赣南客家传统美食之一，受到来自四方游客的青睐。黄姜豆腐的口味吸引了慕名而来的人，几乎每天都有人专程来崇义、安远吃黄姜豆腐。每个到崇义、安远的外地人都必定会点一道黄姜豆腐。但黄姜豆腐制作工艺繁杂，且对水质要求高，发展规模受限。