霉豆腐

　　赣南广大农村的一种常年小菜，风味独特。每年立冬后，将做成的豆腐沥干水，切成小方块晒半干(不要干硬，即不要太干)，置谷萝或竹答晒篮中加盖干净稻草置室内使其生霉长毛2厘米许，即用盐、辣椒粉加红曲粉撒拌，也有加入小块的萝卜干、姜干、蒜头、桔皮、酒娘(或白酒)等佐料，置坛罐里充实紧，密封至月余即可取食，每取即扎封口，常年不坏，香气浓烈，生津开胃。