豌豆

　　各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。赣南多叫冬豆、雪豆、豌豆、麻豆（麻色的豌豆）。软荚豌豆别名荷兰豆，赣南许多地方叫冇骨头豆子。豌豆是长日照植物，喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12～16℃，结荚期适温15～20℃，超过25℃受精率低、结荚少、产量低。豌豆是一年生或二年生攀缘草本植物，高90～180厘米，全体无毛。其苗弯弯曲曲，因此叫豌（wān与“弯”谐音）豆。羽状复叶，小叶卵形，长3～5厘米，宽1～2厘米，全绿；基部耳状包围叶柄。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫红色豌豆。其花单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，花瓣蝴蝶形。果实有荚，荚果长椭圆形，长5～10厘米，内有坚纸质衬皮。圆形，2～10颗，青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。干后变为黄色。花果期4～5月。花白色或紫红色、荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。

　　

　　赣南，汉朝开始种植，且是冬种作物。豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分成3类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。过去赣南客家多种粮用豌豆（种子多是白色和麻色的）以祢补春荒主粮的不足，也少量种菜用豌豆。粮用豌豆多是加大米煮粥。

　　豌豆清煮吃，治消渴，除去呕吐，止下泄疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。李时珍说：豌豆属土，所以主治脾胃之病。元时饮酒用膳，每次都将豌豆捣碎除去皮，与羊肉同食，说是可以补中益气。为家常的食物。

　　赣南历来还种植绿豆、刀豆、扁豆、豆角、黑豆等或当粮用或作菜用的豆类。