瑞金红心番薯

　　旧《瑞金县志》记载：种出交趾（今越南）。白皮红心，鲜嫩松脆，生吃爽口；干薯片色彩红润，晶莹透明，质软味美，风味独特，为农家待客赠友的佳品。入冬后制作薯干，以备来年春夏使用。

　　番薯还有红皮白心、白皮红心、白皮白心、红皮黄心、黄皮红心、黄皮白心、紫皮紫心等不同颜色，以色命名举不胜举；有的皮有筋，有的红黄相间，且有含淀粉多寡之分等等，其中有一种薄红皮纯白心的番薯生吃特脆甜。