蒸糕

　　赣南蒸糕有糖糕和咸糕，糖糕是将适量糖加入磨成的米浆里，咸糕是料浆里加适量盐且以葱、辣椒、香干萝卜碎铺撒于最后一层（即最上层）。皆是将圆平簸箕或竹蒸笼内铺以纱布架置于热水锅中，烧旺火蒸，用勺舀米浆逐层荡匀薄平逐层蒸熟，也叫“七层糕”或“千层糕”。还有直接将米浆装进杯中蒸。人们称之为“杯杯糍”或“糖糕糍”。另有经发酵而制成的蒸糕，称发糕。