三 大米粥

　　讲究吃粥是客家饮食区别于其他民系的突出特点。客地气温较高，日照亦长，白天劳动强度大，收工后回到家里喝粥可开胃口，易消化。客家人爱喝粥，会吃粥，粥品多样。捞饭粥，即捞饭时留少许米饭续煮成的粥，其米汤稠香。

　　甜粥，在粥里放入莲子、百合、薏米或去了皮的红心番薯同煲。

　　盐粥，在粥里加泥鳅、墨鱼、肉末、鸡肉丝、酱干、花生米、萝卜干等同煲，佐以葱花起锅。什锦粥，粥里放入油条、萝卜干、冬菜、熟花生油、姜丝、葱白、蒜仁、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油等。

　　鱼粥，在热粥里加入鲜草鱼肉、熟花生油、精盐、酱油、细姜丝、葱白末、胡椒粉、芫荽、香油。

　　苦瓜皮蛋粥，苦瓜剖开去瓤切成小丁，皮蛋切丁和入晚米一并烹粥，加少许精盐即可。

　　日常主食除米饭和粥外，还有米粉（粉干）、烫皮等。

　　粉干又称米粉、清汤米粉、清汤米线，系选用优质大米、传统的手工工艺精制而成。这是客家人日常生活中用于变换口味的重要食品之一，常作为点心，或用来待客。在乡村客家，为了便于储藏，米粉一般被制成粉干，色白质韧，一煮即熟，经久不糊，配调料润滑可口。在赣南客家的每一个乡镇，一般都会有一些专业粉干制作师，靠制作、销售粉干为生。