安远清明乌饭

　　安远县南部三百山镇虎岗村，因有温泉渗涌而闻名四方。虎岗村龚姓居民，祖上自福建省迁入安远，至21世纪初在安远县已居住35代，其有历代相传的习俗，即生了男孩的人家，在翌年清明节时必须做乌饭，宴请宾客亲朋。

　　在清明节前两三天就要开始做准备。头一件事就是安排人手上山，采摘新鲜的早禾果树、乌珠果树和杜鹃树的嫩叶，洗干净舂碎制汁，在锅里烧热后置凉，用汁液将优质糯米浸渍成绿黑色。将米滤起，装入饭甑蒸熟，饭快熟时淋些猪油，或放置腌猪肉同蒸至饭熟。蒸熟的乌饭色泽黑亮，异香扑鼻，入口松软适口，油而不腻，吃了还想吃。

　　在清明节的筵宴上，乌饭为主食，但同样有各色菜肴，很是丰盛。主人为防外乡客人不习惯，同时备有一甑白米饭供客人食用。许多外乡客人有的从未见过这种乌亮乌亮的饭，初时不敢吃，见他人大口食用，通常先试着尝尝，尝后感觉味道不错，也就跟着吃，用餐后按习俗还带一碗回家给家人食用。相距不远的亲朋人家和邻居，知道清明节时有谁去虎岗村，还会叮嘱带点乌饭回来尝一尝呢。