炸

发布时间：2014-07-17

　　炸是用旺火多油烹调的一种方法。一般用油比原料多出数倍。炸的火力要旺，原料投入锅后有爆烈声，把已经过锅味腌渍挂糊(或不挂糊)的原料下锅炸熟，或外脆里嫩即可，炸制菜肴的特点是口味香、酥、脆、嫩。

　　例如：炸石鸡。

　　