客家鱼

　　赣南客家人无鱼不成宴，喜欢吃鱼菜，喜欢做鱼菜，将鱼块、鱼鳞和鱼内脏均清洗干净一起放入锅中煎香，加入米酒、香料等把鱼做成鱼汤。用密勺滤出汤汁，取鱼汤倒置鱼形模具中，冬天自然冷却几小时，营养丰富的鱼汤便成了鱼冻。夏天，来一个鱼冻，鱼的鲜味带着一股凉意慢慢咽下，真是浑身凉爽。而在寒冷的冬天，扒上一口热饭，送入一块鱼冻，冻化饭凉，满嘴鲜味，真是“别有滋味在口中”。