蝴蝶鱼饺

　　清乾隆年间赣州名厨胡大成被戏曲“梁山伯与祝英台”的真挚爱情感动，回到酒楼，将带皮净鱼肉用直刀法切成夹刀片，粘上地瓜粉，用杆子敲成圆形片，包入肉馅，沿边敲成 蝴蝶形状的饺子，取名“蝴蝶鱼饺”。因造型清雅，嫩软爽滑，口味鲜香被入选人民大会堂菜谱。

　　蝴蝶鱼饺、玉丸千层肉、客家鱼，由赣州市赣龙大酒店制作参评。