农家薯粉鸭血

　　农家薯粉鸭血，是瑞金农家传统特色小吃。据说以前瑞金东部因水田少，旱地多，农民只好种植大量地瓜即红薯、番芋。这二种植物富含淀粉，人们就将地瓜、番芋制成粉，然后加工成各种美味食品。主料：本地薯粉、鸭血。

　　配料：芹菜、肉丝、青红椒碎、姜、蒜。调料：盐、酱油、胡椒粉等味料各适量。

　　制作：

　　1、取本地薯粉，加入盐味，加入水。粉:水比例约1:3调匀，制成粉浆。

　　2、取锅滑油倒出，留少许油，倒入调好的粉浆煸炒至成块至熟倒出改刀，鸭血切块。

　　3、锅入油下姜、蒜、青红椒碎煸炒香，加入汤、调味放入改刀好的薯粉及鸭血煮熟透后，滑入肉丝，加芹菜，撒少许胡椒粉即可出锅。其特点：咸鲜微辣，爽口回味，具有降尘功效。