红井水晶肉片

　　主料： 猪里脊肉250克。辅料： 鸡蛋 100克，淀粉(玉米) 50克，荸荠100克，豌豆苗25克，香菇（鲜）25克。调料：盐 5克，姜10克，葱白10克，味精 2克，胡椒粉1克，鸡油25克。

　　做法：

　　1、里脊肉片切成长5厘米、宽2.5厘米的薄片，用冷水泡1小时捞出，滗干水分，加精盐、味精拌匀，再加蛋清、淀粉拌匀上浆，用沸水将肉片氽熟，捞至冷水盆内洗净泡沫，滤干水分。

　　2、将荸荠洗净，去皮，下沸水煮熟。

　　3、水发香菇择洗干净，片成片。

　　4、豌豆苗择洗干净，备用。

　　5、将鸡汤下锅烧沸，下入荸荠片、香菇片、肉片烧沸，加入葱白、姜片、盐、味精调好味，用湿淀粉勾芡，下豌豆苗用炒勺推匀，起锅装盆，撒上胡椒粉，淋上鸡油即成。