十全功夫鸭

　　十全功夫鸭又叫鹅卵石焖鸭。

　　主料：肥鸭1只约3000克。配料：黄芪0.1克，玉竹0.1克，杜仲0.1克，党参0.1克，当归0.1克，甘草0.02克，天麻0.01克，活血藤0.01克，沙姜0.005克，肉桂0.005克，白参0.01克。

　　调料：盐、味精、味极鲜、老抽、冰糖、葱段、啤酒、白糖、蚝油等各适量，特香A包。

　　制法：

　　1、鸭子处理干净，将以上配料、葱段塞入鸭腹内。

　　2、锅中加入清水，将鸭腹向下，背面朝上放入煲内，配料放入鸭腹内，加入盐、味精、冰糖、啤酒。

　　3、取小煤炉，炉上放入小锅，小锅内放入大约20个小鹅卵石，鹅卵石上面置装好鸭子的煲。

　　4、先大火烧开，改小火焖3～4小时即可。

　　5、上菜时，将老抽、糖色（即熬好的糖，下同）、味极鲜、蚝油调成糊状，刷在煲好的鸭子上面，撒上特香A包。

　　提示：鸭选料新鲜，注意焖制时间。此菜特点：肉质鲜嫩，口感软烂，营养丰富。

　　红都烤鳗、客家豆花鱼片、红都鱼丸汤、十全功夫鸭、农家稻香肉，是由瑞金宾馆制作参评。