崇义美食
发布时间：2014-08-26
崇义齐云山南酸枣糕
齐云山特产的南酸枣因其果核顶生5个匀称的小孔，当地人又称之为“五眼果”。南酸枣树高大挺拔，生长在齐云山幽深的群山腹地，南方潮湿的气候和充沛的阳光，使南酸枣充分吸收日月精华，果实酸甜可口，未受任何人为污染。齐云山南酸枣富含有丰富植物黄酮、维生素C、果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。
据专家检测，新采摘的新鲜南酸枣中维生素C的含量达58.45mg/100g，通常情况下一般的水果都会随着放置时间的增加，维生素C的含量会逐渐下降，但齐云山南酸枣放置较长时间维C含量仍然极高，这归功于酸枣厚厚的枣皮，枣皮能避免枣肉与空气的接触，而阻止了维生素C的氧化，因此，齐云山南酸枣可谓“活的维生素丸”。用野生南酸枣精制而成的齐云山南酸枣糕具有很高的营养健康价值，野生南酸枣堪称“山中果王”。
南酸枣糕是以野生南酸枣为主要原料，蔗糖、麦芽糖为辅料，采用现代先进的生产技术，充分利用野生南酸枣果肉中天然果胶、有机酸丰富能自然凝聚成形的特点加工而成的果糕食品。
齐云山南酸枣糕1992年由江西齐云山食品有限公司首创，它来自唯一国家命名的“中国南酸枣之乡”。原料采自百年南酸枣树所结野生南酸枣果，结合传统古朴的加工技术，充分保留了天然野生的风味和原始森林的清香，入口由酸而甜，纯滑柔韧，风味独特，野趣盎然，是得天独厚的纯天然绿色健康食品。齐云山南酸枣糕含鲜果固有的丰富的植物黄酮、天然果胶、维生素C、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等多种微量元素，特别是植物黄酮具有抗氧化，延缓衰老，保护心血管，抗肿瘤，养心安神的作用。一九九七年以来连续被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，是同类产品中国内唯一连续四期十二年通过认证的绿色食品；2007年荣膺“江西名牌”产品称号，是江西省同类食品首获此殊荣的品牌，2008获得省绿色食品十强品牌。
江西齐云山食品有限公司，坐落在齐云山脚下。齐云山海拔2061.3米，赣南第一，江西第二，高山耸立于赣、湘交界的崇义县境内，各种野生动、植物品种繁多，野生果品漫山遍野，盛产于齐云山的野生南酸枣就是其中一种。齐云山食品有限公司董事长、总经理刘志高介绍说，齐云山南酸枣糕，选用齐云山区特有的天然野生南酸枣为原料，采用特殊的工艺，由齐云山食品有限公司创制。它含有丰富的维生素C、果胶、氨基酸、钙、铁、锌、葡萄糖等营养成分。果味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。据《中华人民共和国药典》记载，南酸枣具有舒筋活血、养心安神、消食、解毒、醒酒的作用。齐云山牌南酸枣糕采用先进特殊的工艺，保持了南酸枣的有效功能。
崇义九层皮米糕
九层皮米糕，因《舌尖上的中国2》第三集的播出而吸引无数国人胃口。阿波摄友客栈的店员介绍说：九层皮，是先用头年的大米加入韭菜，磨出绿色的米浆，再用晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层是大米的白色，最后则是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。米糕选用的当地大米，颗粒较小，但入口爽嫩，做成米糕，蘸糖或者辣椒酱油吃，简直停不下来。
崇义石伏鱼
石伏鱼的制作流程 一、将石伏鱼熬盐并晾干 二、取上等的辣椒、生姜切成丝 三、将伴盐的辣椒、姜丝、石伏鱼装瓶 四、浇上纯茶油 五、将瓶密封 六、15天后即可食用－－味道美极了 黄姜豆腐 黄姜豆腐是崇义特有的客家小吃，以黄豆、黄姜为主要原料，制作工艺独特。先用冷水把黄豆浸泡一两天，然后把浸泡的黄豆磨成豆浆煮熟，再用细纱布把豆腐渣过滤掉，形成豆腐花，把豆腐花用极细的纱布包裹制作成5厘米大小的正方块；然后对尚未成型的豆腐块进行压水处理，再把小块的豆腐块放进黄姜水里煮，等豆腐浮到水面把豆腐捞起来即可。捞起来的豆腐外黄内白，因此得名——“黄姜豆腐”。 黄姜豆腐外黄内白、外韧内嫩，可用于煎、炸、炒、酿、煮。具有色泽鲜亮、口感鲜嫩的特点。吃过黄姜豆腐的人，都对其细腻独特的口感赞不绝口。无论用上述哪种做法都可品尝到其独特的口感。南酸枣糕 南酸枣糕，普遍选用武夷山山脉特有的天然野生南酸枣为原料，含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、果酸、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。果味浓郁，嫩糯细腻，口感独特。据《中华人民共和国药典》记载，南酸枣具有行气、活血、养心安神、消食、醒酒、解毒的作用。
齐云山高纯山茶油
齐云山高纯山茶油，甄选原始生态林中汲天地精华自然成熟的珍稀油茶籽，采用原生态压榨技术，不调和、不勾兑、无添加，充分保留山茶油的原色原味，富含不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚、黄酮等天然物质，轻脂肪、高烟点，成就非凡健康生活。
阳岭茶是赣州地区古老名茶之一，明朝被列为“贡茶”。其产于云雾缭绕的高山。该茶外形呈条索状，白毫多，以泡后茶色清澈、碧绿，香气浓烈、持久，饮后甘醇润喉，令人神怡等特色而闻名省内外。
【美食名宴推荐】
山珍极品“全竹宴”
清代《闲情偶寄》称竹笋为“蔬菜中第一品也”。在崇义，一年四季都能吃到新鲜的竹笋。竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不适宜。用竹笋做主菜，或作佐料、调料，能做成几百道菜肴。白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片等等，都是常见的美味佳肴。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜。
竹乡人世世代代流传的饮食习惯演绎成了一种独具特色的风情，成为竹文化中极具魅力的一部分，到崇义的客人必到耀升国际饭店品尝风情万种的山珍极品“全竹宴”，一饱口福。
齐云山特产的南酸枣因其果核顶生5个匀称的小孔，当地人又称之为“五眼果”。南酸枣树高大挺拔，生长在齐云山幽深的群山腹地，南方潮湿的气候和充沛的阳光，使南酸枣充分吸收日月精华，果实酸甜可口，未受任何人为污染。齐云山南酸枣富含有丰富植物黄酮、维生素C、果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。
据专家检测，新采摘的新鲜南酸枣中维生素C的含量达58.45mg/100g，通常情况下一般的水果都会随着放置时间的增加，维生素C的含量会逐渐下降，但齐云山南酸枣放置较长时间维C含量仍然极高，这归功于酸枣厚厚的枣皮，枣皮能避免枣肉与空气的接触，而阻止了维生素C的氧化，因此，齐云山南酸枣可谓“活的维生素丸”。用野生南酸枣精制而成的齐云山南酸枣糕具有很高的营养健康价值，野生南酸枣堪称“山中果王”。
南酸枣糕是以野生南酸枣为主要原料，蔗糖、麦芽糖为辅料，采用现代先进的生产技术，充分利用野生南酸枣果肉中天然果胶、有机酸丰富能自然凝聚成形的特点加工而成的果糕食品。
齐云山南酸枣糕1992年由江西齐云山食品有限公司首创，它来自唯一国家命名的“中国南酸枣之乡”。原料采自百年南酸枣树所结野生南酸枣果，结合传统古朴的加工技术，充分保留了天然野生的风味和原始森林的清香，入口由酸而甜，纯滑柔韧，风味独特，野趣盎然，是得天独厚的纯天然绿色健康食品。齐云山南酸枣糕含鲜果固有的丰富的植物黄酮、天然果胶、维生素C、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等多种微量元素，特别是植物黄酮具有抗氧化，延缓衰老，保护心血管，抗肿瘤，养心安神的作用。一九九七年以来连续被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，是同类产品中国内唯一连续四期十二年通过认证的绿色食品；2007年荣膺“江西名牌”产品称号，是江西省同类食品首获此殊荣的品牌，2008获得省绿色食品十强品牌。
江西齐云山食品有限公司，坐落在齐云山脚下。齐云山海拔2061.3米，赣南第一，江西第二，高山耸立于赣、湘交界的崇义县境内，各种野生动、植物品种繁多，野生果品漫山遍野，盛产于齐云山的野生南酸枣就是其中一种。齐云山食品有限公司董事长、总经理刘志高介绍说，齐云山南酸枣糕，选用齐云山区特有的天然野生南酸枣为原料，采用特殊的工艺，由齐云山食品有限公司创制。它含有丰富的维生素C、果胶、氨基酸、钙、铁、锌、葡萄糖等营养成分。果味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。据《中华人民共和国药典》记载，南酸枣具有舒筋活血、养心安神、消食、解毒、醒酒的作用。齐云山牌南酸枣糕采用先进特殊的工艺，保持了南酸枣的有效功能。
崇义九层皮米糕
九层皮米糕，因《舌尖上的中国2》第三集的播出而吸引无数国人胃口。阿波摄友客栈的店员介绍说：九层皮，是先用头年的大米加入韭菜，磨出绿色的米浆，再用晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层是大米的白色，最后则是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。米糕选用的当地大米，颗粒较小，但入口爽嫩，做成米糕，蘸糖或者辣椒酱油吃，简直停不下来。
崇义石伏鱼
石伏鱼的制作流程 一、将石伏鱼熬盐并晾干 二、取上等的辣椒、生姜切成丝 三、将伴盐的辣椒、姜丝、石伏鱼装瓶 四、浇上纯茶油 五、将瓶密封 六、15天后即可食用－－味道美极了 黄姜豆腐 黄姜豆腐是崇义特有的客家小吃，以黄豆、黄姜为主要原料，制作工艺独特。先用冷水把黄豆浸泡一两天，然后把浸泡的黄豆磨成豆浆煮熟，再用细纱布把豆腐渣过滤掉，形成豆腐花，把豆腐花用极细的纱布包裹制作成5厘米大小的正方块；然后对尚未成型的豆腐块进行压水处理，再把小块的豆腐块放进黄姜水里煮，等豆腐浮到水面把豆腐捞起来即可。捞起来的豆腐外黄内白，因此得名——“黄姜豆腐”。 黄姜豆腐外黄内白、外韧内嫩，可用于煎、炸、炒、酿、煮。具有色泽鲜亮、口感鲜嫩的特点。吃过黄姜豆腐的人，都对其细腻独特的口感赞不绝口。无论用上述哪种做法都可品尝到其独特的口感。南酸枣糕 南酸枣糕，普遍选用武夷山山脉特有的天然野生南酸枣为原料，含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、果酸、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。果味浓郁，嫩糯细腻，口感独特。据《中华人民共和国药典》记载，南酸枣具有行气、活血、养心安神、消食、醒酒、解毒的作用。
齐云山高纯山茶油
齐云山高纯山茶油，甄选原始生态林中汲天地精华自然成熟的珍稀油茶籽，采用原生态压榨技术，不调和、不勾兑、无添加，充分保留山茶油的原色原味，富含不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚、黄酮等天然物质，轻脂肪、高烟点，成就非凡健康生活。
阳岭茶
阳岭茶是赣州地区古老名茶之一，明朝被列为“贡茶”。其产于云雾缭绕的高山。该茶外形呈条索状，白毫多，以泡后茶色清澈、碧绿，香气浓烈、持久，饮后甘醇润喉，令人神怡等特色而闻名省内外。
【美食名宴推荐】
山珍极品“全竹宴”
清代《闲情偶寄》称竹笋为“蔬菜中第一品也”。在崇义，一年四季都能吃到新鲜的竹笋。竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不适宜。用竹笋做主菜，或作佐料、调料，能做成几百道菜肴。白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片等等，都是常见的美味佳肴。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜。
竹乡人世世代代流传的饮食习惯演绎成了一种独具特色的风情，成为竹文化中极具魅力的一部分，到崇义的客人必到耀升国际饭店品尝风情万种的山珍极品“全竹宴”，一饱口福。
