安远客家名菜名点选

　　一、安远三鲜粉

　　安远三鲜粉是安远客家人非常喜欢的早餐、早点，它味道鲜美、营养搭配合理，现在已受到安远县外越来越多人的青睐，在赣州市城内就有几十家“安远三鲜粉”店。安远三鲜粉，2010年被评为“江西名小吃”。它的做法是：将安远粉干适量放入沸水中煮透后捞起放在碗中，再用鲜猪干、鲜猪小肠、鲜瘦肉、冬菜汆好汤倒入盛放粉干的碗中，加入油、葱花少许即可。

　　二、安远假燕菜

　　安远假燕菜是一道有名的客家风味菜，它的原料有鱼制品、猪肉、鸭肉、豆腐、海带、香菇等十多种，营养非常丰富，且美味可可。一般在逢年过节或接待宾客时，才会上这道名菜，因为它的烹煮方法较繁琐。其制作方法是：取备好的假燕（鱼丝）100克、鸭子煲萝卜（熟）100克、红烧猪肉100克、素鱼（用豆腐、鱼皮、凉薯、小粉等原料制作而成）100克、粉丸子（用薯粉做成）50克、浮丸（用草鱼肉泥加豆腐、小粉、姜末、盐等做成）50克、炸肉皮50克、熟鸭血50克、海带25克、香菇25克倒入盛有上汤的锅中一起煮沸5分钟，再加适量油、盐、味精、芹菜即可。