会昌名产名食
发布时间：2014-08-26
会昌客家知名品牌
倡寿
会昌县豆制精品厂成立于1995年元月。同年，厂长刘朝阳将自己研制成功的新一代会昌酱干产品注册为“倡寿”牌商标。1997年，“倡寿”牌酱干被列为全国桥牌指定专用食品；1998年，该产品荣获“江西省优质食品”称号；1999年，刘朝阳被赣州市评为“光彩之星”。同年，刘朝阳又被县委、县政府授予“优秀共产党员”、“十大农民致富状元”的光荣称号。会昌县豆制精品厂“倡寿”牌商标连续三届荣获赣州市知名商标，年收入达120万元，产品销往赣州、梅州、南昌等地。
传统美食
会昌米粉 中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌。会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。会昌米粉外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲。据现场测试，20根米粉就能吊起一个48公斤的成年人，堪称天下一绝。其独特的风味、良好的品质，在国内外享有极高的声誉，受到了有关专家和广大消费者的一致好评。
会昌米粉（江西米粉，俗称粉干）是用优质大米加工制作而成，外观晶莹洁白，粗细均匀，煮后不糊汤、不断条、不破裂，富有弹性，极富嚼劲。一直以来，米粉制作都以家庭作坊为主，制作程序十分繁琐，需经过淘米、磨米浆、捣粉团、煮粉团、榨米粉、煮米粉、晒米粉等七道工序。
上世纪八十年代，县粮食局粮食加工厂在李寿堂带领下，成立了米粉生产车间。后来，会昌米粉打入香港市场，与香港五丰公司合作生产。从此，会昌米粉打出海外，不但畅销东南亚，而且远销欧、美市场，真正成为“五丰米粉，风行五洲”。
会昌酱干
会昌酱干（俗称会昌酱油豆干）以赣南百姓喜欢的香、辣口味制作而成，是赣南百姓日常生活中喜爱的一种豆制食品。据有关史料记载，清代嘉庆年间（公元1796—1820年）已列为贡品。会昌酱干一般为手工作坊精心制作，主要有浸泡、磨浆、去渣、点卤、压块、上料、烘烤等二十余道工序。
会昌酱干精选优质大豆为主原料，韧而多味，富有弹性，营养丰富，食用方便，可蒸煮、冷拌做成各式菜肴，既是下酒、下饭的佳肴，又是馈赠亲友的上等礼品。
1958年，酱干生产合作社并入国营会昌食品厂，实现了机械化生产，酱干产量有所提高。1983年，与江西大学技术合作，解决了酱干保鲜问题。1984年4月，荣获江西省轻工业厅优质产品奖。1985年，国家商标局核准为“岚山牌”商标。进入新世纪以来，会昌县在传统工艺的基础上，又在产品的保鲜、营养方面不断创新，使这一当地特产得到了更多消费者的青睐。同时，该县在资金、销售方面对酱干产业给予扶持，不断扩大生产规模，使酱油豆干的生产企业达到20多家，年生产酱干2000多吨，产品远销广东、上海、北京等30多个省市。
灰水米粿
选用优质大米精制而成，柔韧爽滑，嚼劲十足，广受会昌民间百姓喜欢。每年清明前后、中元节前后，城乡百姓都要做灰水米粿。制作灰水米粿比较繁复，大体上要经过烧灰、滤灰、浸米、磨米浆、煮浆、搓团、蒸团等几个程序。根据个人喜好，也可以搓成长条形、手掌形、饼状等几种不同的形状。有的地方还将做好的米粿团按到印模上，印制成如帽子形状的米粿，会昌客家人称之为顶子，有“入学戴顶”的美好寓意。顶上一般有“福”“禄”“寿”等吉祥的花纹。
灰水米粿是会昌客家人智慧的结晶，是民间传承了几百年的传统食品，深受百姓喜爱。制作灰水米粿，程序复杂，费时费力，需要四五个家庭妇女相互协作才能完成，在制作灰水米粿的过程中加深了邻里之间的感情，平时因小矛盾而造成不愉快的妯娌、邻里间会因制作灰水米粿而缓和矛盾，促进了社会和谐与稳定。灰水米粿选用优质大米加入天然碱水制作而成，经常食用灰水米粿可以调节身体内的酸碱度，由酸性体质转变为碱性体质，从而促进了优生优育。灰水米粿制作技艺充分体现了客家妇女的生产生活方式，对于研究客家生产生活提供了范本，具有重要的价值。
杯子粄
杯子粄是会昌县群众十分喜爱的一道糕点美食。在会昌建县之初，制作杯子粄就已经十分流行，据说是会昌筠门岭镇村民发明的，距今已有一千多年的历史。制作杯子粄，选择当地盛产的优质大米，用清水把米淘洗干净，再用清水浸泡2—3小时，之后用石磨磨成米浆，米浆不能太稀，略呈糊浆状即可。然后，用一口大锅，锅里装些清水，锅底摆上一个架子，以便放置更多的饭碗，并将米浆逐一盛到饭碗里，盖上锅盖，锅盖边上还要围一圈洁净棉布，以防止水蒸气外泄。待准备工作就绪后，升起旺火蒸上1.5小时左右，就可以出锅食用。
食用杯子粄时，先把杯子粄用竹签划分成一小块一小块，然后放上酱油、葱花、辣椒等调料，然后即可慢慢品尝。食用杯子粄，要趁热食用，因为，冷却后的杯子粄缺乏柔韧性。享用杯子粄还有一大特色，食用者既不用筷子，也不用勺子，而是用一根五寸长的特制竹签，将杯子粄一小块一小块地叉起来放入口中。杯子粄既可当作主食充饥，亦可作为点心享用，是一道鲜味可口的糕点美食。
珍珠粉 珍珠粉是采用优质大米加工而成的客家食品，在会昌北片西江、小密等乡镇，几乎家家户户都会制作珍珠粉。煮熟后珍珠粉的晶莹剔透，味道鲜美滑溜，营养丰富，因其酷似天然珍珠般可爱，被客家人所独钟。制作珍珠粉，首先选择优质大米，用水浸泡12—24小时，再用石磨磨成水浆，然后用一块棉布包裹，放置在垫有草木灰青石板上，把水浆榨干。待水浆榨干后，将粉块取出晾晒，再将晾晒后的米粉进行筛制。
筛制珍珠粉必须掌握一定的技巧，还需两个人共同合作，才能完成。一人持大孔米筛，将粉筛入下层小孔的糠筛，持糠筛者要把筛子端平，不停地旋转，使粉在筛子内像滚雪球似的不断渐增大变圆，待其体积比晒干的黄豆差不多大小时，便倒入另一面米筛中，将体积小的颗粒筛掉，留在米筛的颗粒就是珍珠粉。最后，将珍珠粉晒干，随时都可以将珍珠粉煮熟食用。珍珠粉的特点是，
煮珍珠粉也很讲究，先将锅里的清水烧沸，然后将珍珠粉慢慢地撒入锅中，一边撒珍珠粉，一边用筷子搅动，免得烧锅。见珍珠粉煮熟，膨胀成半透明状时，立即将其捞出，倒入预先准备好的冷水盆里浸漂。等到珍珠粉浸漂凉透后，捞出兑上鸡鸭鱼肉的汤汁，和以调味品，撒上葱花，即成美味佳肴。
传统名菜
冷拌酱干 会昌酱干以赣南百姓喜欢的香、辣口味制作而成，是赣南百姓日常生活中喜爱的一种豆制食品，可蒸煮、冷拌做成各式菜肴，冷拌酱干就是会昌县一道独具特色的传统名菜。
冷拌酱干是会昌人引为自豪的特色食品，其烹调方法：先将会昌酱干切成丝，用沸水浸泡片刻，捞起后滤干，冷拌优质酱油、辣椒粉、葱花、蒜头、茶油等香料后，即可食用。加上香菜、花生米等，口感更佳。冷拌酱干，味道独特，清香鲜美，韧而多味，的确是一道下酒、用膳的好素菜。会昌民间广为流传着这样一句老话：“来到会昌，没有吃到会昌豆干，等于白来”。由此可见，会昌豆干在当地人们心目中的分量和特殊含义。
据说，会昌人民还曾用“冷拌酱干”招待伟人和贵宾。1965年，中国大文豪郭沫若同志来会昌时，一向热情好客的会昌人民以“冷拌酱干”招待，受到郭沫若同志的赞美；1972年，伟人邓小平来会昌时，会昌人民非常热情地呈上“冷拌酱干”招待，伟人邓小平品尝后，连连称赞这是一道别具特色的上品菜肴。
粉蒸肉 粉蒸肉，俗称米粉肉，是赣南客家人最喜欢的一道特色菜肴。米粉肉糯精选上等粳米磨成粉，拌在带皮五花肉上精制而成，有“糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和”的特点，深受赣南客家人喜欢，成为立夏必吃的一道美味佳肴。米粉肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以芋仔垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
其制作流程如下：
1.将优质大米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。
2.炒好的大米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
3. 将事先准备好的五花肉洗干净，切成薄薄的片状，用布搌干水分盛钵中。
4. 搌干水分的猪肉加酱油、甜面酱、黄酒、味精等一起拌匀，腌渍5 分钟。
5. 将芋仔去皮，刮洗干净，根据大小切成两半或四块。
6. 芋仔内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味。
7.将拌好的肉一片一片铺在芋仔上蒸上30~40分钟，撒入胡椒粉、葱花即成。
倡寿
会昌县豆制精品厂成立于1995年元月。同年，厂长刘朝阳将自己研制成功的新一代会昌酱干产品注册为“倡寿”牌商标。1997年，“倡寿”牌酱干被列为全国桥牌指定专用食品；1998年，该产品荣获“江西省优质食品”称号；1999年，刘朝阳被赣州市评为“光彩之星”。同年，刘朝阳又被县委、县政府授予“优秀共产党员”、“十大农民致富状元”的光荣称号。会昌县豆制精品厂“倡寿”牌商标连续三届荣获赣州市知名商标，年收入达120万元，产品销往赣州、梅州、南昌等地。
传统美食
会昌米粉 中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌。会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。会昌米粉外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲。据现场测试，20根米粉就能吊起一个48公斤的成年人，堪称天下一绝。其独特的风味、良好的品质，在国内外享有极高的声誉，受到了有关专家和广大消费者的一致好评。
会昌米粉（江西米粉，俗称粉干）是用优质大米加工制作而成，外观晶莹洁白，粗细均匀，煮后不糊汤、不断条、不破裂，富有弹性，极富嚼劲。一直以来，米粉制作都以家庭作坊为主，制作程序十分繁琐，需经过淘米、磨米浆、捣粉团、煮粉团、榨米粉、煮米粉、晒米粉等七道工序。
上世纪八十年代，县粮食局粮食加工厂在李寿堂带领下，成立了米粉生产车间。后来，会昌米粉打入香港市场，与香港五丰公司合作生产。从此，会昌米粉打出海外，不但畅销东南亚，而且远销欧、美市场，真正成为“五丰米粉，风行五洲”。
会昌酱干
会昌酱干（俗称会昌酱油豆干）以赣南百姓喜欢的香、辣口味制作而成，是赣南百姓日常生活中喜爱的一种豆制食品。据有关史料记载，清代嘉庆年间（公元1796—1820年）已列为贡品。会昌酱干一般为手工作坊精心制作，主要有浸泡、磨浆、去渣、点卤、压块、上料、烘烤等二十余道工序。
会昌酱干精选优质大豆为主原料，韧而多味，富有弹性，营养丰富，食用方便，可蒸煮、冷拌做成各式菜肴，既是下酒、下饭的佳肴，又是馈赠亲友的上等礼品。
1958年，酱干生产合作社并入国营会昌食品厂，实现了机械化生产，酱干产量有所提高。1983年，与江西大学技术合作，解决了酱干保鲜问题。1984年4月，荣获江西省轻工业厅优质产品奖。1985年，国家商标局核准为“岚山牌”商标。进入新世纪以来，会昌县在传统工艺的基础上，又在产品的保鲜、营养方面不断创新，使这一当地特产得到了更多消费者的青睐。同时，该县在资金、销售方面对酱干产业给予扶持，不断扩大生产规模，使酱油豆干的生产企业达到20多家，年生产酱干2000多吨，产品远销广东、上海、北京等30多个省市。
灰水米粿
选用优质大米精制而成，柔韧爽滑，嚼劲十足，广受会昌民间百姓喜欢。每年清明前后、中元节前后，城乡百姓都要做灰水米粿。制作灰水米粿比较繁复，大体上要经过烧灰、滤灰、浸米、磨米浆、煮浆、搓团、蒸团等几个程序。根据个人喜好，也可以搓成长条形、手掌形、饼状等几种不同的形状。有的地方还将做好的米粿团按到印模上，印制成如帽子形状的米粿，会昌客家人称之为顶子，有“入学戴顶”的美好寓意。顶上一般有“福”“禄”“寿”等吉祥的花纹。
灰水米粿是会昌客家人智慧的结晶，是民间传承了几百年的传统食品，深受百姓喜爱。制作灰水米粿，程序复杂，费时费力，需要四五个家庭妇女相互协作才能完成，在制作灰水米粿的过程中加深了邻里之间的感情，平时因小矛盾而造成不愉快的妯娌、邻里间会因制作灰水米粿而缓和矛盾，促进了社会和谐与稳定。灰水米粿选用优质大米加入天然碱水制作而成，经常食用灰水米粿可以调节身体内的酸碱度，由酸性体质转变为碱性体质，从而促进了优生优育。灰水米粿制作技艺充分体现了客家妇女的生产生活方式，对于研究客家生产生活提供了范本，具有重要的价值。
杯子粄
杯子粄是会昌县群众十分喜爱的一道糕点美食。在会昌建县之初，制作杯子粄就已经十分流行，据说是会昌筠门岭镇村民发明的，距今已有一千多年的历史。制作杯子粄，选择当地盛产的优质大米，用清水把米淘洗干净，再用清水浸泡2—3小时，之后用石磨磨成米浆，米浆不能太稀，略呈糊浆状即可。然后，用一口大锅，锅里装些清水，锅底摆上一个架子，以便放置更多的饭碗，并将米浆逐一盛到饭碗里，盖上锅盖，锅盖边上还要围一圈洁净棉布，以防止水蒸气外泄。待准备工作就绪后，升起旺火蒸上1.5小时左右，就可以出锅食用。
食用杯子粄时，先把杯子粄用竹签划分成一小块一小块，然后放上酱油、葱花、辣椒等调料，然后即可慢慢品尝。食用杯子粄，要趁热食用，因为，冷却后的杯子粄缺乏柔韧性。享用杯子粄还有一大特色，食用者既不用筷子，也不用勺子，而是用一根五寸长的特制竹签，将杯子粄一小块一小块地叉起来放入口中。杯子粄既可当作主食充饥，亦可作为点心享用，是一道鲜味可口的糕点美食。
珍珠粉 珍珠粉是采用优质大米加工而成的客家食品，在会昌北片西江、小密等乡镇，几乎家家户户都会制作珍珠粉。煮熟后珍珠粉的晶莹剔透，味道鲜美滑溜，营养丰富，因其酷似天然珍珠般可爱，被客家人所独钟。制作珍珠粉，首先选择优质大米，用水浸泡12—24小时，再用石磨磨成水浆，然后用一块棉布包裹，放置在垫有草木灰青石板上，把水浆榨干。待水浆榨干后，将粉块取出晾晒，再将晾晒后的米粉进行筛制。
筛制珍珠粉必须掌握一定的技巧，还需两个人共同合作，才能完成。一人持大孔米筛，将粉筛入下层小孔的糠筛，持糠筛者要把筛子端平，不停地旋转，使粉在筛子内像滚雪球似的不断渐增大变圆，待其体积比晒干的黄豆差不多大小时，便倒入另一面米筛中，将体积小的颗粒筛掉，留在米筛的颗粒就是珍珠粉。最后，将珍珠粉晒干，随时都可以将珍珠粉煮熟食用。珍珠粉的特点是，
煮珍珠粉也很讲究，先将锅里的清水烧沸，然后将珍珠粉慢慢地撒入锅中，一边撒珍珠粉，一边用筷子搅动，免得烧锅。见珍珠粉煮熟，膨胀成半透明状时，立即将其捞出，倒入预先准备好的冷水盆里浸漂。等到珍珠粉浸漂凉透后，捞出兑上鸡鸭鱼肉的汤汁，和以调味品，撒上葱花，即成美味佳肴。
传统名菜
冷拌酱干 会昌酱干以赣南百姓喜欢的香、辣口味制作而成，是赣南百姓日常生活中喜爱的一种豆制食品，可蒸煮、冷拌做成各式菜肴，冷拌酱干就是会昌县一道独具特色的传统名菜。
冷拌酱干是会昌人引为自豪的特色食品，其烹调方法：先将会昌酱干切成丝，用沸水浸泡片刻，捞起后滤干，冷拌优质酱油、辣椒粉、葱花、蒜头、茶油等香料后，即可食用。加上香菜、花生米等，口感更佳。冷拌酱干，味道独特，清香鲜美，韧而多味，的确是一道下酒、用膳的好素菜。会昌民间广为流传着这样一句老话：“来到会昌，没有吃到会昌豆干，等于白来”。由此可见，会昌豆干在当地人们心目中的分量和特殊含义。
据说，会昌人民还曾用“冷拌酱干”招待伟人和贵宾。1965年，中国大文豪郭沫若同志来会昌时，一向热情好客的会昌人民以“冷拌酱干”招待，受到郭沫若同志的赞美；1972年，伟人邓小平来会昌时，会昌人民非常热情地呈上“冷拌酱干”招待，伟人邓小平品尝后，连连称赞这是一道别具特色的上品菜肴。
粉蒸肉 粉蒸肉，俗称米粉肉，是赣南客家人最喜欢的一道特色菜肴。米粉肉糯精选上等粳米磨成粉，拌在带皮五花肉上精制而成，有“糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和”的特点，深受赣南客家人喜欢，成为立夏必吃的一道美味佳肴。米粉肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以芋仔垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
其制作流程如下：
1.将优质大米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。
2.炒好的大米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
3. 将事先准备好的五花肉洗干净，切成薄薄的片状，用布搌干水分盛钵中。
4. 搌干水分的猪肉加酱油、甜面酱、黄酒、味精等一起拌匀，腌渍5 分钟。
5. 将芋仔去皮，刮洗干净，根据大小切成两半或四块。
6. 芋仔内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味。
7.将拌好的肉一片一片铺在芋仔上蒸上30~40分钟，撒入胡椒粉、葱花即成。
