上犹石鱼

　　石鱼，学名鰕虎鱼，又名千年石鱼，亦称庐山石鱼，因头部有石粒状物质而得名。是生长在赣南高山清水湖沟的一种小型鱼类栉鰕虎鱼的幼鱼。属鱼纲，鰕虎鱼科。头部扁平，体细长，前部浑圆，后部侧扁，形似玉簪，体长寸许，色白如银。肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量丰富。其喜欢生活于水底有沙粒的地方。位于上犹江上的一串明珠即陡水、龙潭、南河、仙人陂、罗边等五大湖，青山环抱，湖深水清、水质优良，历来是“江西三石”之一的石鱼的主要产区。三石就是指石鸡(当地的一种田鸡即石蛙)、石鱼、石耳(貌似是一种菇子)。石鱼是稀有的纯天然淡水鱼。其肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质和人体所需的微量元素，堪称鱼类之珍品，清朝乾隆年间曾为贡品，被皇室所珍爱。21世纪以来，上犹县加大开发力度。先后引进台湾、浙江等地客商，投资3000多万元，建成了1个面积5000多亩的石鱼养殖场。上犹县亦把开发石鱼生产当作农民致富的重要产业，引导千家万户利用库湾、河汊养殖石鱼，使石鱼这一当地特产得到迅速发展。全县已建成千亩以上的石鱼养殖基地11个，石鱼养殖面积达4.1万亩，年产石鱼1000多吨，总产值达3400万元，成为全国最大的石鱼生产基地。其产品远销沿海香港、澳门等地，及东南亚、欧洲等海外市场。