鮠鱼

　　鮠鱼亦称江团、白吉、鮰鱼，俗称鮰鸭鱼，形似鲇鱼。赣江流经的赣县储潭、湖江的河段较多，沿贡江的茅店和沿桃江的大埠、王母渡河段也有少量出现，以出自储潭的最著名，故又称储鱼。为稀有珍贵食用鱼种。

　　《本草纲目》载：鮠，生江淮间，无鳞鱼，亦鲟属也。头尾身鳍，俱似鲟状，惟鼻短尔。口亦在颌下，骨不柔脆，腹似鲇鱼，背有肉鳍。东晋著名学者、文学家、训诂学家、中国风水学鼻祖郭璞云，鱯鱼似鲇而大，白色者是矣。北人呼鱯，南人呼鮠，并与鮰音相近，迩来通称鮰鱼，而鱯、鮠之名不彰矣。故鮠鱼又别名魾、鳠(《尔雅》)，魤(《本草拾遗》)，懒鱼(《本草图经》)，蛔鱼、蜾鱼(《纲目》)，白戟鱼(姚可成《食物本草》)，阔口鱼(《本经逢原》)，白冀(《随息居饮食谱》)。

　　鮠鱼属鱼纲，鲒科(鮠科)。有江鮠和白边鮠两个品种。体延长，前部平扁后部侧扁，略呈椭圆形，浅灰色。吻圆突，口腹位，具须4对。眼小灰白色，身无鳞。背鳍、臀鳍均具硬刺，鳍低而延长，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。有长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出；体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。每尾重1～2公斤，最重的为3～4公斤。栖息河流和江口底层或石缝里，食无脊椎动物和小鱼等。肉质细嫩，味道鲜美，汤汁粘糊，营养丰富，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。其高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有食疗功效。

　　20世纪期间，赣县鮠鱼年捕捞量为1000公斤左右。21世纪以来，按江西省规划部署赣县建立了鮠鱼良种扩繁场，及上犹等地形成鮠鱼产业圈。