宁都黄鸡

　　宁都黄鸡经过1500年的自然演变即饲养历史，5次品种选育，因肉鲜味美、自然养殖无公害，已由一个地方性的散养家鸡变为一个地方知名品牌。三杯鸡是源于宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其制作独特的最早的原料便是宁都黄鸡，一直沿袭至今。

　　宁都黄鸡原名“宁都三黄鸡”，因羽、胫、喙“三黄”而得名，是原产宁都黄石、对坊等乡镇的土种黄鸡。《宁都县志》曾记载：“鸡：徐铉（南北朝•宋会稽人）曰：鸡者，稽也，能稽时也，故家住所必畜。州治及瑞（金）、石（城）产者，色不外红、白、黄、黑……贫民养鸡以为利者，乡村正复不少。”

　　在那个“养鸡为生蛋，生蛋为换盐，养猪为过年”的时代，宁都人几乎家家都养鸡。后来，宁都一些家庭开始改变养鸡换盐的思维，把养鸡当成创业致富之路，大规模养殖，饲养鸡1000羽以上的有几百户，有的家庭还改原有“庭院饲养”模式为“山地散养”。至20世纪后期养殖带活运输，宁都县出现了10多个松散的以贩销宁都黄鸡为主的群体，尤以竹笮大埠村影响最大，上演了“百万黄鸡下广东”的盛况。

　　到1996年，宁都黄鸡饲养量已达400万羽。然而，当时的宁都黄鸡却是墙内开花墙外香，真正对宁都黄鸡开始进行研究的，是当时宁都籍高级畜牧兽医师张献仁。张献仁对宁都黄鸡进行考察，之后发表了《大有希望的地方良种——宁都三黄鸡》一文，同时呈送省有关领导，多位省领导作了批示，指示有关业务部门及地方政府关注宁都黄鸡产业。

　　1997年，江西农业大学教授谌澄光申报的“宁都黄鸡选育”课题被省科委列为重点课题，由江西农业大学、宁都县畜牧兽医技术服务中心联合攻关，并在当年组成了谌澄光教授任课题组组长，有关技术人员为成员的课题组，开始了“宁都黄鸡选育”课题研究。谌澄光教授吃住在原种场，严格把关，亲自设计、组织课题组进行各项试验并记录整理有关数据。经过5年建设，宁都黄鸡原种场的基础设施、技术力量、群体规模、卫生防疫、经营管理等方面都达到了原种场的要求标准，并于2002年7月31日通过了省市专家的考核验收，被省农业厅确认为一级原种场。

　　21世纪以来，每年饲养量迅速增长，出笼突破3000万羽，成为当地农民增收的又一大支柱产业。宁都黄鸡蜕变凤凰源源不断地“飞”向上海、广州、深圳、福州等沿海大中城市，销售单价也高出其他品种鸡的15％以上。2013年5月，宁都黄鸡已荣获中国驰名商标。