信丰草菇

　　信丰草菇是以主产地信丰命名的赣南独特的传统名特产品，又是众多的食用菌中味道最鲜美的一种，特别是鲜草菇，菌肉嫩滑，味道清甜，是做汤菜最佳的佐料，享有名贵佳肴之雅称。草菇生产的主要原料是稻草，杂以少量的花生稿、豆稿等，经引种草菇菌种，精心培养出一种风味独特的食用菌菇，较普遍的加工方法是，将采摘的鲜菇及时日晒或火培成干菇后销售。信丰县大部分山区农村，长期以来都有培育草菇的习惯，全县年产量近200担，最高年产量500担左右。赣南各地曾推广草菇培育技术，许多县市区皆去信丰请师傅传授。

　　

　　草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇。有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。信丰草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇是一种高蛋白质脂类的营养食品，草菇还具有独特的药用功能，能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力，维生素C含量居于水果蔬菜之首，并且含有人体所必需的8种氨基酸，是优良的食药兼用型的 营养保健食品。胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。1998年，信丰获“中国草菇之乡”称号。

　　草菇含有较多的鲜味物质--谷氨酸和各种糖类，使草菇具有鲜美的风味。可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜配料；适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。