信丰香菇

　　香菇，为信丰县的传统山珍。其肉质肥嫩，细滑清香，味道鲜美，伞形色棕，干鲜两用，配以鸡、猪肉做成佳肴，倍受欢迎。香菇不仅是宴席佳肴，还有防治疾病之奇功。香菇除含有丰富的钙、磷、铁等元素和维生素BI、B2、C、D之外，还含有对人体有益的30多种酶。20世纪后期以来，医学界发现香菇中的J•3B葡萄酶有抗癌作用，故称之为“抗癌新兵”。 信丰香菇盛产于油山、金盆山、虎山、新田、崇仙等地。早先产量较低。自20世纪80年代，从福建古田引进野外卧式木屑袋装香菇生产新技术后，生产香菇的产量上升。