安远香菇

　　安远菇木资源丰富，昼夜温差大，发展香菇生产有得天独厚的自然条件，香菇生产历史悠久。清同治《安远县志》载：“香蕈菌，生木上。造蕈者，择木伐于深谷，用斧密斫之。二三年斧口将朽，遇冬雪后，阳春日暖，即生蕈。冬蕈肉厚而香，春蕈次之。”

　　安远香菇菇形肥大，肉厚味甜，清香可口，营养丰富，是筵席上的山珍佳品，品种有花菇、厚菇、平菇、菇丁之分。花菇菇顶呈龟裂形花纹，是香菇中的珍品；厚菇肉厚无龟纹，系

　　

　　香菇中的上品；平菇肉质较薄，但菇体较大，属香菇中产量最多的品种；菇丁为丁字形圆柱体，肉厚、脚肥、味美。

　　随着段木接殖菌种和木屑袋栽等科学培殖香菇技术的推广，全县香菇产量增加，质量提高。1979年，安远县被列为全国12个香菇生产基地县之一。1980年，安远县出口香菇41．92吨，占同年全国香菇出口总量的1／5。1985年，全县收购香菇275吨。1986年12月10日，全国性的香菇看样订货会在安远召开，北京、上海、广东、河北等省市的37位代表到会，两天会期共签订90多吨香菇供货合同。20世纪80年代以来，安远县许多农民积极开展香菇购销活动，把香菇销往全国各地。县内鹤子圩成为赣、粤、闽边界香菇大市场之一，香菇气味浓郁，大有香菇不过鹤子不香之势。鹤子圩香菇市场在广州、深圳也小有名气。