香菇

　　赣南香菇始产于明朝，已有500余年历史。赣南各县市均有生产，主产区有安远、龙南、全南、崇义、于都、寻乌、大余、瑞金、会昌、上犹、定南、赣县、宁都等县市区，年产量约40万公斤。20世纪80至90年代以安远县产量最多，为全省香菇生产基地。香菇主要品种有花菇、厚菇(又称冬菇)、平菇和菇丁，其中花菇和厚菇为上品。据化验，香菇每100克干菇中含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰份4.9克，并含有多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，以及18种氨基酸和30多种酶。香菇肉体丰厚，细滑清香，具有增进食欲，降低胆固醇、血压，防止动脉硬化，增强造血机能，抗癌防癌，增强体质等功能，既是高级佳肴和滋补品，又是馈赠宾友的高级礼品。20世纪50年代后，赣南香菇生产方法有了较大的改进，由传统的在原木上砍花靠自然菌丝生产，60年代发展成为采用人工接种，80年代以来采用袋装木屑接种的科学栽培方法，从而节约了大量树木，又提高了产量。赣南香菇畅销于广州、上海、武汉、北京、天津等大城市。80年代以来，安远县城和龙南县杨村圩成为赣南最大的香菇集散地。

　　

　　香菇，又称香蕈、冬菇，是世界第二大食用菌，是中国特产之一，也是赣南特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D群原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。其是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。在人类香菇栽培史上留下香菇的可查证的文献资料，最早至今已有800多年。