瑞金笋干

　　笋干是瑞金的传统土特产品。每年11月开始收笋加工，翌年春末结束。瑞金按竹笋生长的不同季节加工，分为宝尖、冬片、桃片、春片4种。

　　

　　宝尖 用立春前含苞笋制成。片平滑，色黄白，肉细嫩柔脆、丰腴肥美，为笋干之冠。形似宝塔而得名。

　　冬片 用雨水前的冬笋制成，呈对开片，片体厚实、光滑、色白，肉细嫩，节距紧密。

　　桃片 用惊蛰前未出土的竹笋制成。片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄尚嫩，味较鲜。

　　春片 又称大片，用春分至清明前后出土的春笋制成。节距较疏，节楞凸起，肉薄，片大，较老。这4种笋干制作工艺讲究，一般经过齐头、蒸煮、剥壳、切片、烘干等工序。

　　笋干含粗纤维、多种维生素、碳水化合物及钙、磷、铁、糖等多种营养物质，是许多名菜中不可缺少的佐料。

　　笋干在烹饪前，需用清水浸泡2～3天，并多次换水揉洗，再用温水擦洗，去尽硫磺气味，方可下锅。