九山姜

　　赣南各地均产姜，兴国九山姜与于都龙溪姜最佳。九山姜株高一般70～90厘米，分枝较多，茎秆基部带紫色有特殊香味，叶披针形、绿色。根茎肥大，姜球呈双行排列，皮浅黄色，肉黄白色，嫩芽淡紫红色，粗壮无筋，纤维少，肉质肥嫩，辛辣味中等，品质优质，入菜不锼，耐贮耐运，故有“甜香辛辣九山姜，赛过远近十八乡，嫩如冬笋甜似藕，一家炒菜满村香”之美传。唐朝列为虔州(今江西赣州市)贡品。九山姜按收获季节和贮藏时间划分，有紫姜、冬姜、窖姜和陈年老姜。紫姜、冬姜，主要用作调味，也可加工成酱姜、甘姜、白糖姜片、脱水姜片、香辣粉、姜粉、姜油、五味姜等食品。用姜制作的食品，食用方便，开胃提神，宜为居家和旅行之备品。窖姜与陈年老姜，除食用外，药用价值更高。具有驱风祛寒、祛湿发汗、镇咳去痰、活血化淤等功能，可以治疗胃腹冷痛，虚寒吐泻，饮食不振，消化不良，风寒感冒，咳嗽头痛等病症。陈年老姜加红糖、茶油熬制的姜糖饴，是产妇理想的补品。兴国九山生姜是江西名特蔬菜之一，为兴国县留龙九山村古老农家品种。20世纪50年代后，九山姜已发展到兴国全县种植，平均年产300万公斤以上，成为兴国农村重要经济作物之一，并远销香港、澳门地区和东南亚国家。