水晶荸荠

　　此荸荠因产于瑞金水晶岭下，故名水晶荸荠。清初始种。其种植段区产量高于山区，品质具佳，长盛不衰。水晶荸荠以体大皮薄，外紫里白，肉质鲜嫩，多汁无渣，清甜爽口而著称于世。其既可生食，也可熟食，多被视为美味水果而鲜食，亦作菜肴成为餐席佳品。晒干后加工成粉，可制作糕点或制成荸荠罐头应市。其还具“化铜为水，消积助食”，清热化痰，降血压等食疗功效。其行销本省各地及闽、粤、沪、浙、港、澳等地。