荸荠

　　赣南盛产荸荠，除定南县外，其他17县市区均有生产。其中赣县、信丰、章贡、上犹、瑞金等县市区种植面积大，产量多。以会昌黄坌，寻乌族亨，瑞金水晶岭、朱坊，龙南东江，赣县长洛、桃源、储潭的品质最佳。尤其产于会昌县黄坌的荸荠最负盛名。

　　清朝医书《本草求真》称荸荠“味甘性寒”，具有“破积攻坚，止血治痢，解毒发痘，清色醒酒”之功能。自古赣南许多县都有用荸荠加工成荠粉的传统生产制作，如赣县荠粉早在清朝宣统二年(1910年)就已列为特产，于省内外畅销。赣南用生鲜荸荠制成的“清水马蹄”罐头为出口之畅销货，国内外用之作为菜肴配料。赣南荸荠生产，在20世纪90年代有较大发展。