红曲鱼酒糟鱼

　　冬至前后，用草鱼切大块，用精盐腌渍二三天，晒半干，拌白酒、红曲粉、甜酒糟置坛中密封四五十天，出坛后即为红曲鱼。

　　酒糟鱼是将晾晒半干的草鱼，放入坛中，一层酒糟一层鱼，盐分适度，密封四五十天，糟鱼出坛，酒香盈室，红白相映，美味可口。酒糟鱼在本书传统佳馔章名菜集锦节有记述，此略。

　　其它还有腊猪腰、猪耳、猪面、腊鸭外五件(一嘴、二翅、二脚)、腊鸭内五件(鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠、肫板头)、腊鱼、腊狗肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅和腊野味等，制作方法均大同小异。

　　20世纪90年代后，兴国、大余等县还发展有板鹅、美味鸡等腊味。