腊肉

　　1、腊五花肉精选肥瘦层次分明的五花肉，一般切成每条长约30厘米，厚约2厘米的条状，在肉条一端向下3厘米处扎一小孔，作穿绳用。腊花肉可带皮或不带皮腊制，不带皮的称“无皮腊花肉”，带皮的称“有皮腊花肉”。配料主要为精盐，50度白酒。先把盐均匀地撒在肉条上，用力搓擦，使盐味渗入肉内。隔一段时间，翻动一次，腌制时间约为5～7天，待瘦肉颜色由红色变为白色时，把肉条取出，用温水冲洗干净，滴干水。逐条穿上麻绳，挂在阳光充足的地方晾晒，经晾晒后，瘦肉颜色由白色变成红色，肥肉晶莹剔透，出油，有浓郁的腊肉香味时即可。

　　2、腊关刀肉的特点是肥瘦分明，造型美观，色泽鲜明，形似关刀 (弯月状)，故称关刀肉。原料选择品质好的猪后腿臀肉部分，切成关刀形，每条长18～20厘米，厚约1．2厘米，宽4厘米左右。以精盐，白糖、50度白酒等为配料腌制。把配料调匀后，放入已切好的鲜肉中，搅拌均匀，每隔30分钟搅拌一次，腌制3小时后。晾晒或烤焙。即把已腌好的猪肉摊在竹筛上，于阳光下晾晒，晒至半干后用麻绳穿起，再放进烘房内烘焙，3天后即为成品。3、腊瘦肉，原料：选用前后腿全瘦部位，除去筋膜，切成条状或块状，长约30厘米，厚约2厘米。以适量精盐，白糖，50度白酒为配料腌制，即将配料搅拌后，放入瘦肉拌匀，腌渍2小时后冼净，用线穿起，挂在竹竿上晾晒7～10天即成。