第三节 特色腊味

　　赣南腊制品俗称赣南腊味历史悠久，闻名海内外，颇具特色，是客家人特有的传统风味食品。每年立冬后，赣南客家人家家户户皆腌晒腊制品，主要品种有：板鸭、客家香肠、腊肉、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪腰、腊牛肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼以及腊野味等，其中除腌晒腊制猪肝、猪腰必须以卤汁浸泡，几泡几晒以去除腥味、香肠需经过切片灌肠外，其余品种均腌制后晒干，长年保存，蒸熟或小炒即时食用。腊制品是客家主要的佐食食品，特别是过年（含春节及正月），客家人待客佐酒的“九龙盘”都是以腊制品拼装而成，是过年必不可少的“年货”。其中以著名的传统特产南安板鸭最著名，形、色、香、味俱全，驰名中外。